Q. 創業準備で予想外だったことは？
お取引先の動きは早かったり遅れたり、自分ではどうにもならないことがあること。特に物件探しについては余裕を持って探すことをオススメします。そうそう、オープン準備中は想定外のハプニングが起きますので、時間がどれだけあっても足りない感じがしました。
Q. 仕事と独立の両立で難しかったことは？
職場のシフト、家庭、育児、独立・開店準備、打ち合わせ、メニュー考案、仕入れなど、すべてを同時進行していくことです。あらかじめ計画を立てていても、途中で調整しながら抜けがないように気を張っていました。それでも、準備が追いつかないんです。
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