Q. 受け継がれてきた伝統や歴史を「今」にフィットさせるためにどんな工夫をしましたか？
お菓子に限って言えば、とにかく試作と試食。この２点に尽きます。自分はこうだ！と一方通行で考えていると失敗するので、試食してもらいながら客観的な意見を吸収して改良、この繰り返しです。そうすることで伝統とモダンの要素がバランスよくなっていったと思います。これは、オープン後もずっと続くと思いますね。
Q. 着実に計画を進めていくコツはありましたか？
分からないコトが分からなかった、んです（笑）そのため、たくさんの人に会って意見をいただきつつ、自分で気が付かないところを知っていく、こんなコトを続けていたと思います。そうしていくとやっぱり不安になるので、不安がなくなるまで徹底的に準備しました。
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