Q. メニュー改定をする時のポイントはありますか？
品数豊富なメニュー構成の場合、手際よく作れるレシピであったり、スタッフの動き方などに注意しなければなりません。サービスが追いつかなかったり、お客様を待たせてしまうとお叱りを受けますから、「安定したサービスを提供するには」という視点で全体のバランスを考えてます。メニューには、お客様に愛されているメニューは必ず残して、私たちが提供したいなって思いが込められた一品も加えます。そして、改めて総合的に考えながら決めていきます。価格改定も難しいですよね。ちゃんと財務計画を練って、お店が維持継続できる状態を見極めて設定します。数字は苦手なんですけどね…（笑）
Q. 常連さんとのつながり方のコツは？
動きをよく見る、オーダーを覚える、そして、笑顔で寄り添う！でしょうか。若かりし頃、笑顔が苦手でお客様に指摘されたコトがあるんです。「ちゃんと笑顔になりなさい！」って。今思えば、笑顔になるって接客の基本ですよね。あの頃はできなかった（苦）。笑顔、大切！です。
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